阿基師偷呷步

1.阿基師偷呷步-快手料理《甜甜蜜蜜》(甜品篇)
2.阿基師偷呷步-快手料理《妙手回春》(廚房應用)
3.阿基師偷呷步-快手料理《冰冰有禮》(冷飲篇)
4.阿基師偷呷步-快手料理《去蕪存菁》(除味去皮及醃漬)
5.阿基師偷呷步-快手料理《絲絲入扣》(切片切絲刀法)
6.阿基師偷呷步-年菜上桌《金銀滿地》(蔬菜其他類)
7.阿基師偷呷步~年年有餘(海鮮類)
8.阿基師偷呷步-年菜上桌《步步高升》(年糕粿類)
9.阿基師偷呷步-年菜上桌《諸事順利》(豬肉類)
10.阿基師偷呷步-年菜上桌《吉祥如意》(雞肉類)
11.
阿基師偷呷步-醬心獨具《醬料烤肉篇》
12.
阿基師偷呷步-兵不厭炸《炸物篇》
13.
阿基師偷呷步-滿蛋全席《蛋料理》
14.
阿基師偷呷步-蔬香世家《蔬果料理》
15.
阿基師偷呷步-五穀豐收《米飯雜糧》
阿基師個人簡介:
本名:鄭衍基
生日:1954/08/25
經歷:
◆廣州飯店,世界酒店,金龍酒店,新亞飯店…等主廚。
◆蔣經國總統,李登輝總統,
◆陳水扁總統官邸御廚。
◆國賓大飯店 行政總主廚。
現任:
◆輔仁大學、實踐大學生活應用科學系技術講師 台北中華美食展明星烹飪教室召集人&主持人
◆三立-美食鳳味「阿基師偷呷歩」單元主持人 三立-「鳳中奇緣」外景助理主持人
◆三立-「型男大主廚」節目評審長
◆維多利亞飯店 行政總主廚
著作:教學食譜四十餘本

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快手料理《甜甜蜜蜜》
(甜品篇)
快手料理《妙手回春》
(廚房應用)
快手料理《冰冰有禮》
(冷飲篇)
快手料理《去蕪存菁》
(除味去皮及醃漬)
快手料理《絲絲入扣》
(切片切絲刀法)
1.簡易做燒仙草
2.做出好吃的芝麻糊
3.簡單自製糖葫蘆
4.輕鬆在家做棉花糖
5.簡單爆玉米花
6.如何做出美味的洋蔥圈
7.快速炸薯條
8.快速拌勻鬆餅漿
9.自製波蘿麵包
10.快速製作牛角麵包
11.簡單製作甜甜圈
12.簡單製作巧克力蛋
13.馬鈴薯皮做脆片點心
14.簡單做出吉拿棒
15.如何讓銅鑼燒餅皮變咖啡色
16.輕鬆做出車輪餅奶油餡
17.輕鬆製作奶黃包
18.簡單製作沙拉培根
19.聰明製作蒜香奶油義大利麵
20.10分鐘完成仙草雞湯
21.快速做麵條
1.如何快速清除鍋中浮油
2.回鍋油除臭
3.煮高湯時如何快速濾除-雜質
4.快速濾湯渣
5.軟木塞清湯渣
6.如何把混濁的油變清澈
7.倒出瓶底蕃茄醬
8.如何讓隔餐的炸物-變恢復新嫩口感
9.冷凍的韭菜盒子-如何複熱
10.冷凍蛋餅復Q法
11.過稠濃湯複熱增味法
12.隔夜咖哩加熱不走味
13.隔夜的生魚片做鮮湯
14.40秒恢復土司鬆軟
15.如何將冷飯炒的粒粒分明
16.快速煮出綿密滑口的清粥
17.快速熬煮粥汁
18.熱騰騰的稀飯如何-迅速降低溫度,可立刻食用
19.不用漏斗裝瓶法
20.花生粉防潮
21.黃豆渣變豆沙
1. 做出雪白杏仁豆腐
2. 簡易豆花
3. 簡單做布丁焦糖
4. 聰明做焦糖
5. 炸冰淇淋不溶化
6. 如何打出細密的水果冰沙
7. 做出古早味枝仔冰
8.簡單做剉冰煉乳
9.自製綿綿挫冰
10.如何煮出國宴級西米露
11.快速煮綠豆湯
12.製作綠豆冰沙不走味
13.煮芋圓不沾黏
14.粉圓入味不軟爛法
15.快速煮紫米粥
16.自製桂圓蓮子茶
17.如何煮出好喝的洛神花茶
18.薑茶快速入味法
19.快速煮米漿
20.快速製作水果派
1.快速挖出破布子
2.如何快速拔除柳丁皮
3.快速去除蕃茄皮
4.如何快速剝除大蒜皮
5.小芋頭快速剝皮法
6.快速取果肉法
7.快速方便食用的弧形果肉
8.快速取蘆薈果肉
9.如何去除西洋芹菜纖維
10.快速剝開美生菜葉
11.快速去除豆芽菜生味
12.快速軟化紅蘿蔔
13.快速拔雞絲
14.快速洗出潔淨的蚵仔
15.超便利醃漬法
16.快速醃毛豆
17.涼拌小黃瓜快速入味法
18.超簡便凉拌青木瓜
19.快速醃嫩薑
20.快速醃芭樂
21.3分鐘簡易台式泡菜
1.廚房神奇磨刀法
2.切菜不切手
3.快速切出洋蔥丁
4.不動刀切洋蔥絲
5.漂亮切出牛蒡絲
6.如何切好高麗菜絲
7.快速切出苦瓜薄片
8.刀山切蔥絲
9.無敵切絲器
10.神奇青蔥切絲器
11.快速切片器
12.輕鬆絞粹食物器
13.如何切出光滑無子的西瓜表面
14.切奶油不黏刀
15.快速切冰淇淋蛋糕法
16.切出漂亮三明治
17.豆干簡易入味法
18.麻辣臭豆腐快速入味法
年菜上桌《金銀滿地》
(蔬菜其他類)
年年有餘
(海鮮類)
年菜上桌《步步高升》
(年糕粿類)
年菜上桌《諸事順利》
(豬肉類)
年菜上桌《吉祥如意》
(雞肉類)
1.年菜系列-軟化罐頭鮑魚妙招
2.年菜系列-火烤出皮香內軟烏魚子
3.年菜系列-快速發泡干貝
4.懶人洗菜法
5.輕鬆取下完整高麗菜葉
6.如何炸出不脫皮的油炸物 (油炸物均勻裹漿的妙招)
7.如何快速將海帶煮爛食用
8.做出脆口的海帶絲
9.神奇燉煮洋芋不破碎
10.不黏手不變黑處理台灣山藥法
11.快速燉白蘿蔔
12.白蘿蔔去苦法
13.紅蘿蔔做蟹黃
14.在家烤出香濃有味的香菇
15.簡單製作奶油烤白菜
16.如何讓白線麵不結球
17.如何做出有Q勁的魚丸
18.自製魚丸無油腥味魚丸
19.炸香腸如何炸得好看
20.如何利用羊腸衣自行在家灌米腸
1.輕鬆取出清蒸魚刺法
2.如何簡易快速的將魚刺剔除
3.簡易刮除魚鱗
4.如何去除細小魚鱗
5.一刀剔魚皮
6.魚肚內臟清潔法
7.紅茶去魚腥法
8.白帶魚去腥法
9.煎魚時如何讓魚不沾鍋
10.煎魚不破皮
11.炒魚片不破粹的妙招
12.炸魚卵不破皮
13.魚湯去腥提鮮法
14.章魚去腥增色法
15.小卷去鹹法
16.去除蝦仁尿騷味
17.水煮蝦要如何處理才會脆口
18.水煮蝦身不捲曲法
19.炸出漂亮的蝦球
20.炸出完美日式炸蝦
21.燙出脆口白煮花枝
1.如何炸出好看的年糕
2.炒寧波年糕不沾黏
3.簡單做碗粿
4.簡易做家庭式蘿蔔糕
5.簡易做發糕
6.簡易自製做湯圓
7.熱湯圓不變糊的妙招
8.煮甜湯圓不漏餡
9.炸小湯圓不結球
10.簡易炸芋頭絲餅
11.炸春捲不破皮
12.破皮春捲不露餡
13.懶人包餃器
14.煮熟水餃如何長時間防黏
15.水餃內餡多汁法
16.水餃內餡不出水
17.水餃變煎餃
18.輕鬆炸豆腐不油爆
19.快速炸出日式黃金豆腐
20.麻辣火鍋底增量不減味
21.快速做凍豆腐
1.如何滷出油亮豬腳
2.正確滷可樂豬脚
3.肉塊變絞肉
4.不需摔打做獅子頭
5.做出多汁味美獅子頭
6.快速做肉丸
7.不掉米粒珍珠丸
8.快速燉爛控肉
9.控肉滷汁加水不走味
10.快速製作鹹豬肉
11.快速除淨豬毛
12.快速做豬皮凍
13.炸豬排皮肉不分離
14.簡單做出橙汁排骨
15.糖醋里肌不油炸
16.腰子去筋法
17.簡單煮出白嫩的粉肝
18.瓜仔肉去豬腥味
19.聰明除去小腸腥臭法
20.如何將大腸中雜質清洗乾淨
1.完美切全雞
2.滷雞腳不破皮的方法
3.香嫩鹹水雞不死鹹
4.炒出肉質鮮嫩三杯雞
5.快速炸雞腿
6.簡單烤出脆皮雞腿
7.不沾粉的雞腿如何炸得脆口
8.正確使用卡啦炸雞粉
9.雞拂仔去腥味
10.如何製作外皮酥脆、肉質鮮嫩好吃的雞排
11.炒牛肉不黏鍋
12.超省料炒羊肉
13.羊肉去腥味
14.鴨賞去鹹法
15.正確滷出美味麵輪
16.如何快速煮出好吃的米粉料理
17.炒米粉均勻上色
18.簡易製作港式腸粉
19.熱炒冬粉不結球(螞蟻上樹)

醬心獨具
(醬料烤肉篇)
兵不厭炸
(炸物篇)
滿蛋全席
(蛋料理)
蔬香世家
(蔬果料理)
五穀豐收
(米飯雜糧)
1.簡易自製素烤肉醬
2.簡易自製健康烤肉醬
3.烤肉醬去鹹法
4.簡易製作黑胡椒醬
5.新鮮水果做果醬
6.芥末軟化肉質法
7.烤肉不焦黑
8.烤蛤仔爭鮮法
9.烤熟秋刀魚如何快速剔刺
10.柳葉魚皮肉不分離
11.輕鬆做碳烤地瓜
12.去除鮮蚵腥臭味
13.如何讓剛煮好的咖哩更入味
14.快速使咖哩濃稠的妙招
15.煮麻醬不水解
16.厚片吐司抹醬入味法
17.簡易製做蒜香奶油
18.簡易自製醬油
19.製作蒜泥不變黃
20.乾辣椒籽做辣椒油
1.冷凍食品輕鬆炸
2.冷凍肉圓如何炸得Q嫩可口
3.如何炸出漂亮的銀絲卷
4.簡易自製豬排麵包粉
5.用洋芋片炸豬排
6.如何炸出好看的蚵仔酥
7.炸花枝粉皮不脫落
8.炸冷凍花枝丸不油爆
9.炸出不變黑的蒜片
10.炸物沾芝麻不掉法
11.炸排骨粉皮不分離
12.煎培根不油爆
13.簡單自製美式炸熱狗
14.熱狗不焦黑
15.炸出漂亮的黃金薯條
16.炸出酥脆蓬鬆臭豆腐
17.煎豆腐不易破碎法
18.煎漢堡肉不破碎
19.簡單做章魚燒
20.醃出肉質鮮嫩的牛肉
1.煎出輕薄如紙的黃金蛋皮
2.簡便煎出完美蛋包飯
3.荷包蛋邊不焦黑法
4.完整剥蛋殼法
5.煮出蛋黃居中的水煮蛋
6.便當盒做厚蛋
7.輕鬆弄碎水煮蛋
8.蒸出表面光滑茶碗蒸
9.茶葉蛋快速入味
10.炒出嫩口法式炒蛋
11.炒滑嫩的蕃茄炒蛋
12.超省料蕃茄炒蛋
13.煮出漂亮的蛋包湯
14.如何打出飄散的琉璃蛋花
15.即溶玉米杯湯如何變得更可口
16.煮玉米濃湯不結球
17.如何煮出滑嫩豬肝湯
18.金針木耳湯如何防黑
19.不用高湯煮味噌湯
1.簡易取出玉米粒
2.完整取下玉米粒做點心
3.絲瓜在料理時如何不氧化變黑
4.竹筍怎麼煮才不會苦
5.炒空心菜不變黑法
6.芥菜去苦變軟法
7.炒芥藍菜去苦味
8.紫菜除濕增味法
9.炒地瓜葉不出黑水
10.炒A菜不變黑
11.料理茄子不變黑
12.茄肉不油炸防黑法
13.輕鬆切南瓜的方法
14.切沙拉蔬果條
15.切菠蘿蜜不黏刀
16.切蕃茄不流汁
17.如何切出好看完整的鳳梨
18.如何擠出完整檸檬汁
19.剝取椰殼 椰肉品鮮嚐
20.便利削皮器
1.炒飯不放油
2.果汁粉做醋飯
3.如何自行在家做醋飯
4.輕鬆製作握壽司
5.正確煮出好吃小米粥
6.煮稀飯不結球
7.做出不鬆散的米堡飯
8.如何蒸出黃金地瓜飯
9.輕鬆做出色澤鮮豔蜜地瓜
10.炒板條不破碎
11.簡易自製廣炒麵
12.如何做出好吃的麵疙瘩
13.增加餅皮口感的方法
14.蒸包子不軟爛法
15.蚵仔麵線不水解
16.簡易自製川味豆腐
17.簡易醃蚋仔
18.切出厚薄一致的片物
19.蒟蒻去腥入味法
20.神奇燉煮洋芋不破碎